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肉じゃが

​シェフが注目するポイント


炒める工程でカーボンポットは素材と鍋肌が滑らかに離れて炒めやすく、炒め心地が良い。しっかり焼き目が付けられるのでアクが出にくく旨みを閉じ込められる。
蓋をして加熱中は密閉度が高く、少し圧がかかっているような印象。肉がこんがり焼けている分、香ばしさがあり、肉のくさみがない。

材料(4人分)

​____________

  • 牛肉切り落し

  • じゃがいも

  • 玉ねぎ

  • 人参

  • サラダ油 

  •  

  • (A)

  • みりん

  • 砂糖

  • 醤油

  • 絹さや(塩ゆで)

160g

3個

1/2個

1/3本

大さじ1

350ml

 

大さじ1

大さじ1

大さじ1 1/2

大さじ2

適宜

作り方

​________________

  1. じゃがいもは大きめの一口大に切り、2~3分水にさらしてザルに上げ、水気をきる。玉ねぎはくし形切り、人参は乱切りにする。

  2. カーボンポットにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れてこんがりと炒める。

  3. 2に玉ねぎ、人参、じゃがいもを順に加え、炒め合わせる。

  4. 全体に油が回ったら、水を加えて煮立て、アクを除いて中火にし、Aを加える。

  5. 蓋をして中火弱で10分煮、火を止めて5分蒸らす。器に盛り、絹さやをあしらう。

Recipe

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