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ハンバーグ

​シェフが注目するポイント

 

カーボンポットで焼くと、ハンバーグの表面がこんがりと焼け、鍋離れも良いのできれいにスッと裏返せる。

表面がしっかり焼けて、香ばしい。肉汁を閉じ込めることができ、ふっくらとジューシーに仕上がる。

お皿に盛り付けて切った時に肉汁がジュワっと出てくる。

材料(2人分)

​_____________

  • 牛ひき肉

  • 玉ねぎ

  • 無塩バター

  •  

  • (A)

  • パン粉

  • コショウ

  • ナツメグ

  • サラダ油

  •  

  • (ソース)

  • 赤ワイン

  • ビーフシチューの素(市販品)   

  • ケチャップ

  • お好みの添え野菜

220g

1/3個

5g

 

 

 1/3カップ

1個

小さじ1/3

少々

少々

大さじ1/2

 

70ml

 70ml

10g

 

大さじ1 1/2

作り方

​____________

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。カーボンポットにバターを中火で熱し、玉ねぎを入れて水分が飛んで薄茶色になるまで炒め、ボウルに取り出して粗熱を取る。

  2. 1のボウルにAを入れて混ぜ合わせ、牛ひき肉を加えて指先で練り混ぜる。

  3. 2を2つに分けて丸め、両手でキャッチボールするように、肉の中の空気を抜く。小判型に形を調え、中央をくぼませる。

  4. カーボンポットにサラダ油を中火で熱し、3を入れて蓋をし、2分焼いてこんがりと焼き色がついたら裏返す。

  5. 蓋をして弱火で5分焼き、火を切ってそのまま3分余熱で火を通す。竹串を刺し、透明な肉汁が出れば、器に盛り、ソースをかけ、お好みの野菜を添える。                                   (ソース)                                               鍋に赤ワインと水を入れて煮立て、ビーフシチューの素を煮溶かし、ケチャップを加えて混ぜ合わせ、ソースを作ります。

Recipe

Roast Beef

​ローストビーフ

Nikujaga

肉じゃが

Rice

炊飯