
材料(4人分)
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キャベツ
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塩
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豚肩ロース(ブロック)
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塩
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コショウ
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じゃがいも
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オリーブ油
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白ワイン
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酢
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コンソメの素
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ベーコン
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ローリエ
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タイム
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粒マスタード
600g
小さじ1 1/2
350g
小さじ1/2
少々
2個(300g)
小さじ1
50ml
50ml
小さじ1 1/2
2枚
2枚
2枝
適量
作り方
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キャベツは5mm幅の細切りにし、塩小さじ1 1/2をもみ込んで30分程置く。しんなりとしたら水気をしっかりと絞る。
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豚肩ロース肉に塩小さじ1/2とコショウをまぶす。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらしてザルに上げる。
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カーボンポットにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を入れてころがしながら全面に焼き目をつけ、一度取り出す。
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3のカーボンポットにキャベツを敷き、白ワイン、酢、コンソメの素を入れ、3の豚肉を戻し入れ、じゃがいも、ベーコン、ローリエ、タイムを加え、蓋をして中火で5分、弱火で約30分蒸し煮にする。
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豚肉に火が通れば、具材を切り分けて器に盛り、粒マスタードを添える。