豚肉とキャベツのブレゼ
シュークルート風
シェフが注目するポイント
カーボンポットの焼き調理のしやすさと、密閉性が高く無水調理もできる特性を活かしたメニュー。最初に豚肉をこんがり焼きつけ、キャベツの上にのせて蒸し煮にすることで、肉の旨味がしみ込んで、たまらない美味しさ。
※豚肉は厚みによって火の通りが異なるので、加熱後竹串を刺してみて澄んだ肉汁が出てくれば火が通った合図。まだの場合は追加で加熱して様子をみてください。
材料（4人分）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
-
キャベツ
-
塩
-
-
豚肩ロース(ブロック)
-
塩
-
コショウ
-
じゃがいも
-
オリーブ油
-
白ワイン
-
酢
-
コンソメの素
-
ベーコン
-
ローリエ
-
タイム
-
-
粒マスタード
600ｇ
小さじ1 1/2
350ｇ
小さじ1/2
少々
2個(300ｇ)
小さじ1
50ml
50ml
小さじ1 1/2
2枚
2枚
2枝
適量
作り方
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
-
キャベツは5mm幅の細切りにし、塩小さじ1 1/2をもみ込んで30分程置く。しんなりとしたら水気をしっかりと絞る。
-
豚肩ロース肉に塩小さじ1/2とコショウをまぶす。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらしてザルに上げる。
-
カーボンポットにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を入れてころがしながら全面に焼き目をつけ、一度取り出す。
-
3のカーボンポットにキャベツを敷き、白ワイン、酢、コンソメの素を入れ、3の豚肉を戻し入れ、じゃがいも、ベーコン、ローリエ、タイムを加え、蓋をして中火で5分、弱火で約30分蒸し煮にする。
-
豚肉に火が通れば、具材を切り分けて器に盛り、粒マスタードを添える。
Recipe
Ethnic flavor of mackerel and flavored vegetables
さばと香味野菜のエスニック風味
Bulgogi and char baked bibimbap
プルコギと炭焼きビビンバ
Anhydrous cooked chicken curry
無水チキンカレー