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豚肉とキャベツのブレゼ

  シュークルート風

​シェフが注目するポイント


カーボンポットの焼き調理のしやすさと、密閉性が高く無水調理もできる特性を活かしたメニュー。最初に豚肉をこんがり焼きつけ、キャベツの上にのせて蒸し煮にすることで、肉の旨味がしみ込んで、たまらない美味しさ。

※豚肉は厚みによって火の通りが異なるので、加熱後竹串を刺してみて澄んだ肉汁が出てくれば火が通った合図。まだの場合は追加で加熱して様子をみてください。

材料(4人分)

​____________

  • キャベツ

  • 豚肩ロース(ブロック)

  • コショウ

  • じゃがいも

  • オリーブ油

  • 白ワイン

  • コンソメの素

  • ベーコン

  • ローリエ 

  • タイム

  •  

  • 粒マスタード

600g

小さじ1 1/2

 

350g

小さじ1/2

少々

2個(300g)

小さじ1

 50ml

50ml

小さじ1 1/2

2枚

2枚

2枝

 

適量

作り方

​________________

  1. キャベツは5mm幅の細切りにし、塩小さじ1 1/2をもみ込んで30分程置く。しんなりとしたら水気をしっかりと絞る。

  2. 豚肩ロース肉に塩小さじ1/2とコショウをまぶす。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらしてザルに上げる。

  3. カーボンポットにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を入れてころがしながら全面に焼き目をつけ、一度取り出す。

  4. 3のカーボンポットにキャベツを敷き、白ワイン、酢、コンソメの素を入れ、3の豚肉を戻し入れ、じゃがいも、ベーコン、ローリエ、タイムを加え、蓋をして中火で5分、弱火で約30分蒸し煮にする。

  5. 豚肉に火が通れば、具材を切り分けて器に盛り、粒マスタードを添える。

Recipe

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