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ローストビーフ

​シェフが注目するポイント

 

良質なフライパンで焼いているような、焼き心地の良さがある。肉をはじくような感じ。蓋をしながら転がして焼くが、最後に焼く面は、そのまま保温時にも鍋底から火が入る為、加熱時間を短めにしている。カーボン製なので、鍋の輻射熱でオーブンのような効果もあるのでは?という感想。*肉の種類や形、コンロの火力などによって火の通り方が違うので、様子をみて加熱時間は調整してください。

材料(4人分)

​___________

  • 牛モモ肉(ブロック)         450g

  • (直径7cm、長さ10cm)

  •  

  • 塩                  小さじ2/3

  • 粗びき黒コショウ    小さじ1/2

  • サラダ油                 大さじ1

  •  

  • 赤ワイン      1/4カップ

  • トマトケチャップ      大さじ2

  • ウスターソース         大さじ1

  • クレソン                       8本

作り方

​__________________

  1. 牛モモ肉は室温に1時間ほどおき、タコ糸で巻いて結び、塩と粗びき黒コショウをすり込む。

  2. カーボン鍋にサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れて中火にし、ころがしながら4~5分、全面に焼き目をつける。

  3. 蓋をして弱火にし、3分焼いたら裏返し、同様に3分焼く。

  4. もう一度裏返して火を止め、蓋をして15分程おき、取り出して粗熱を取る。

  5. 4のカーボンポットに赤ワインを入れて煮立て、アルコール分を飛ばしてケチャップとウスターソースを加え、ひと煮立ちさせる。

  6. ローストビーフをスライスして器に盛り、クレソンを添え、5のソースをかける。                  ※肉の種類や形、コンロの火力などによって火の通り方が違うので、様子をみて加熱時間は調整してください。

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